Што выклікае глейкасць пры распыляльнай сушылцы… Як кантраляваць
Кароткі змест:
Сушаныя распыленнем прадукты падзяляюцца на дзве катэгорыі: неліпкія і глейкія. Неліпкія інгрэдыенты лёгка сушыць распыленнем, яны маюць простую канструкцыю сушылкі, а канчатковы парашок свабодна сыходзіць. Прыкладамі антіпрыгарных матэрыялаў з'яўляюцца яечны парашок, сухое малако, растворы і іншыя мальтодекстрыны, камедзі і бялок. У выпадку ліпкіх прадуктаў узнікае праблема сушкі пры звычайных умовах распыляльнай сушкі. Ліпкія прадукты звычайна прыліпаюць да сценак сушылкі або становяцца бескарыснымі ў сушыльных камерах і транспартных сістэмах, што прыводзіць да нізкіх эксплуатацыйных праблем і выхаду прадукцыі. Тыповымі прыкладамі з'яўляюцца цукры і кіслыя прадукты.
Вязкасць — гэта з'ява, якая сустракаецца ў працэсе сушкі харчовых матэрыялаў, багатых гліколевай кіслатой. Вязкасць парашка з'яўляецца разнавіднасцю кагезійных і адгезійных характарыстык. Яна можа тлумачыць глейкасць часціц-часціц (кагезію) і глейкасць часціц-сцянок (адгезію). Мера сілы звязвання з часціцамі парашка абумоўлена яго ўнутранымі характарыстыкамі, якія называюцца кагезіяй, утварэннем мас у парашковым ложку. Такім чынам, сіла, якая павінна прарвацца праз агламерат парашка, павінна быць большай за кагезію. Адгезія — гэта характарыстыка інтэрфейсу, і часціцы парашка прытрымліваюцца тэндэнцыі абсталявання для распыляльнай сушкі. Кагезія і адгезія з'яўляюцца ключавымі параметрамі для праектавання сушкі і ўмоў сушкі. Склад паверхні часціц парашка ў асноўным адказвае за глейкасць. Тэндэнцыя кагезіі і адгезіі паверхневых матэрыялаў часціц парашка адрозніваецца. Паколькі сушка патрабуе вялікай колькасці растворанага рэчыва для пераносу на паверхню часціц, яна знаходзіцца ў аб'ёме. Дзве характарыстыкі глейкасці (кагезія і адгезія) могуць суіснаваць у распыляльнай сушылцы харчовых матэрыялаў, багатых цукрам. Вязкасць паміж часціцамі — гэта ўтварэнне нерухомых вадкасных масткоў, рухомых вадкасных масткоў, механічных ланцугоў паміж малекуламі, а таксама электрастатычнай гравітацыі і цвёрдых масткоў. Асноўнай прычынай наліпання часціц парашка для сцен у сушыльнай камеры з'яўляецца страта матэрыялаў пры распыляльнай сушэнні цукру і прадуктаў, багатых кіслотамі. Пры працяглым захоўванні парашок высыхае на сценках.
Гэта прыводзіць да вязкасці
SТэхналогія распыляльнай сушкі для перапрацоўкі парашка для сушкі харчовых прадуктаў, багатага на прайды, з выкарыстаннем распыляльнай сушкі. Цукры з нізкай малекулярнай масай (глюкоза, фруктоза) і арганічныя кіслоты (цытрынавая кіслата, яблычная кіслата, вінная кіслата) вельмі складаныя. Такія дробнамалекулярныя рэчывы, як высокае водапаглынанне, тэрмапластычнасць і нізкая тэмпература пераходу ў шклованне (Tg), спрыяюць праблемам з глейкасцю. Тэмпература распыляльнай сушкі вышэйшая за Tg20.°C. Большасць гэтых кампанентаў утвараюць мяккія часціцы на вязкай паверхні, выклікаючы глейкасць парашка і ў рэшце рэшт утвараючы пасту замест парашка. Высокая малекулярная рухомасць гэтай малекулы абумоўлена яе нізкай тэмпературай пераходу ў шклованне (Tg), што прыводзіць да праблем з глейкасцю ў распыляльных сушылках, якія звычайна папулярныя пры тэмпературы. Асноўныя характарыстыкі тэмпературы пераўтварэння ў шкло і тэмпературы пераўтварэння ў аморфную фазу. Падзея пераходу ў шкло адбываецца ў цвёрдым цвёрдым целе, аморфным цукры, які ператвараецца ў мяккую вадкую фазу гумы. Павярхоўная энергія і цвёрдае шкло маюць нізкую павярхоўную энергію і не прыліпаюць да нізкаэнергетычных цвёрдых паверхняў. З-за стану шкла ў гуму (або вадкасць) паверхня матэрыялу можа падняцца, і можа пачацца ўзаемадзеянне паміж малекулай і цвёрдай паверхняй. Пры сушцы прадуктаў прадукт знаходзіцца ў вадкім або клейкім стане, і вадкі/клейкі прадукт, які выдаляе пластычны агент (ваду), становіцца шклом. Калі харчовая сыравіна не змяняецца з высокай тэмпературы сушкі на тэмпературу шклопадобных матэрыялаў, прадукт будзе падтрымліваць высокую энергетычную глейкасць. Калі гэты від ежы дакранаецца да высокаэнергетычнай цвёрдай паверхні, ён будзе прыліпаць або прыліпаць да яе.
Кантроль глейкасці
Існуе мноства метадаў матэрыялазнаўства і працэсаў для зніжэння глейкасці. Асноўныя метады матэрыялазнаўства ўключаюць матэрыялы з высокамалекулярнымі вадкімі дадаткамі для высушвання для павышэння тэмпературы па-за межамі шкловання, а працэсы ўключаюць сценкі і дно механічнай камеры.
Час публікацыі: 22 лютага 2024 г.