Што выклікае глейкасць пры сушцы ў распыляльнай сушылцы… Як кантраляваць

Што выклікае глейкасць пры сушцы ў распыляльнай сушылцы… Як кантраляваць

 Рэзюмэ:

Ежа, высушаная распыленнем, дзеліцца на дзве катэгорыі: неліпкая і глейкая. Антыліпкія інгрэдыенты лёгка сушаць распыленнем, простая канструкцыя сушылкі і канчатковы парашок свабодна цячэ. Прыклады антіпрігарная матэрыялаў ўключаюць яечны парашок, сухое малако, растворы і іншыя мальтодекстрины, камедзі і бялок. У выпадку ліпкай ежы ўзнікае праблема высыхання пры звычайных умовах сушкі распыленнем. Ліпкая ежа звычайна прыліпае да сценкі сушылкі або становіцца бескарыснай ліпкай ежай у сушыльных камерах і транспартных сістэмах з нізкімі эксплуатацыйнымі праблемамі і выхадам прадукту. Цукар і кіслая ежа - тыповыя прыклады.

Глейкасць - гэта з'ява, якая ўзнікае ў працэсе сушкі харчовых матэрыялаў, багатых гліколевай кіслатой. Глейкасць парашка - гэта своеасаблівая прадукцыйнасць адгезіі. Гэта можа растлумачыць глейкасць часціцы (кагезію) і глейкасць сценкі часціцы (адгезію). Вымярэнне сілы звязвання з часціцамі парашка абумоўлена яго ўнутранымі характарыстыкамі, званымі згуртаванасцю, якія ўтвараюць масы ў парашковым пласце. Такім чынам, сіла, якая павінна прарвацца праз парашковы агламерат, павінна быць больш, чым згуртаванасць. Адгезія - гэта прадукцыйнасць інтэрфейсу, і часціцы парашка прытрымліваюцца тэндэнцыі распыляльнай сушкі. Згуртаванасць і адгезія з'яўляюцца ключавымі параметрамі для распрацоўкі сушкі і ўмоў сушкі. Склад паверхні часціц парашка ў асноўным адказвае за глейкасць. Згуртаванасць і схільнасць да адгезіі паверхневых матэрыялаў часціц парашка розныя. Паколькі сушка патрабуе пераносу вялікай колькасці растворанага рэчыва на паверхню часціц, яна знаходзіцца ў масе. Дзве характарыстыкі глейкасці (кагезія і адгезія) могуць суіснаваць у багатых цукрам харчовых матэрыялах распыляльнай сушкі. Глейкасць паміж часціцамі - гэта ўтварэнне нерухомых вадкасных масткоў, рухомых вадкасных масткоў, механічных ланцужкоў паміж малекуламі, электрастатычнай гравітацыі і цвёрдых масткоў. Асноўнай прычынай прыліпання часціц парашка да сценкі ў сушыльнай камеры з'яўляецца страта матэрыялаў пры распыляльнай сушцы цукру і прадуктаў, багатых кіслотамі. Пры больш працяглым захоўванні парашок высахне на сцяне.

Гэта прыводзіць да вязкай

Sтэхналогія распыляльнай сушкі для перапрацоўкі багатага на малітву парашка для сушкі ежы. Вельмі цяжкія нізкамалекулярныя цукру (глюкоза, фруктоза) і арганічныя кіслоты (цытрынавая кіслата, яблычная кіслата, вінная кіслата). Маленькія малекулярныя рэчывы, такія як высокае водапаглынанне, тэрмапластычнасць і нізкая тэмпература шклавання (Tg), спрыяюць праблемам глейкасці. Тэмпература распыляльнай сушкі вышэй, чым Tg20°C. Большасць гэтых кампанентаў утвараюць мяккія часціцы на вязкай паверхні, выклікаючы глейкасць парашка і ў канчатковым выніку ўтвараючы структуру пасты замест парашка. Высокая малекулярная рухомасць гэтай малекулы звязана з яе нізкай тэмпературай пераходу ў шклаванне (Tg), што прыводзіць да праблем з глейкасцю ў распыляльных сушылках, якія звычайна папулярныя пры тэмпературы. Асноўныя характарыстыкі тэмпературы пераўтварэння шкла і тэмпературы пераўтварэння аморфнай фазы. Падзея шклення адбылася ў цвёрдым цвёрдым аморфным цукры, які ператварыўся ў вадкую фазу мяккага каўчуку. Павярхоўная энергія і цвёрдае шкло маюць нізкую павярхоўную энергію і не прыліпаюць да нізкаэнергетычных цвёрдых паверхняў. З-за стану пара шкла да гумы (або вадкасці) паверхня матэрыялу можа падняцца, і можа пачацца ўзаемадзеянне паміж малекулай і цвёрдай паверхняй. У аперацыях сушкі харчовых прадуктаў прадукт знаходзіцца ў вадкім або клейкім стане, і вадкая/клейкая ежа, якая выдаляе пластычны агент (ваду), становіцца шклом. Калі харчовая сыравіна не змяняецца ад высокай тэмпературы сушкі, чым тэмпература шклопакета, прадукт будзе падтрымліваць высокую энергетычную глейкасць. Калі да такой ежы дакрануцца да цвёрдай паверхні з высокай энергіяй, яна прыліпне або прыліпне да яе.

Кантроль глейкасці 

Існуе мноства метадаў матэрыялазнаўства і заснаваных на працэсах зніжэння глейкасці. Асноўныя метады матэрыялазнаўства ўключаюць матэрыялы з вадкімі сушыльнымі дадаткамі з высокай малекулярнай масай для павышэння тэмпературы па-за канверсіяй стеклования, а метады, заснаваныя на працэсе, ўключаюць сценкі і дно механічнай камеры.